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Magret de canard en sauce sur gnocchis de courges

Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson
6 60minutes 30minutes
Ingrédients
  • Gnocchis
  • 1 lb chair de courge Hubbard grise, cuite
  • 1 œuf
  • 1 tasse farine tout-usage
  • 1 pincée muscade moulue
  • 1 pincée cannelle moulue
  • Sel et poivre, au goût
  • 50 ml cheddar vieilli, finement râpé
  • Magrets
  • 3 magrets de canard
  • Sel et poivre, au goût
  • Sauce
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 1/2 tasse poitrine de lard fumé coupée en lardons
  • 11/2 tasse champignons sauvages (chanterelles, morilles, pieds bleus, etc.)
  • 6 oignons cippolinis pelés et coupés en six (ou oignons perlé ou jaune)
  • 3/4 tasse fond brun de volaille
  • 10 tiges de ciboulette finement émincées
  • 2 échalotes finement ciselées
  • Sel et poivre, au goût
Portions:
Ingrédients
  • Gnocchis
  • 1 lb chair de courge Hubbard grise, cuite
  • 1 œuf
  • 1 tasse farine tout-usage
  • 1 pincée muscade moulue
  • 1 pincée cannelle moulue
  • Sel et poivre, au goût
  • 50 ml cheddar vieilli, finement râpé
  • Magrets
  • 3 magrets de canard
  • Sel et poivre, au goût
  • Sauce
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 1/2 tasse poitrine de lard fumé coupée en lardons
  • 11/2 tasse champignons sauvages (chanterelles, morilles, pieds bleus, etc.)
  • 6 oignons cippolinis pelés et coupés en six (ou oignons perlé ou jaune)
  • 3/4 tasse fond brun de volaille
  • 10 tiges de ciboulette finement émincées
  • 2 échalotes finement ciselées
  • Sel et poivre, au goût
Portions:
Instructions
Gnocchis
  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des gnocchis, puis pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  2. Former des boudins de pâte de 1 cm (3/8 po) de circonférence et détailler ceux-ci en gnocchis de 3 cm (1 1/4 po) de longueur. Réserver au réfrigérateur.
  3. Dans une grande casserole, porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Faire cuire les gnocchis dans l'eau bouillante de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égoutter et réserver sur une plaque à pâtisserie bien huilée (pour les empêcher de sécher ou de coller ensemble).
  4. Réserver au frais pour le service.
Magrets de canard
  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Parer les magrets en retirant le gras en trop et les tissus conjonctifs restants. Bien saler et poivrer.
  3. Faire chauffer un poêlon allant au four à feu moyen-vif et y déposer les magrets, le côté gras en dessous, et les saisir de 8 à 10 minutes, en retirant l'excédent de gras au besoin.
  4. Tourner les magrets et poursuivre la cuisson 2 minutes.
  5. Retirer du feu. Retourner les magrets du côté gras et faire cuire au four 4 minutes.
  6. Retirer les magrets du four et les laisser reposer 5 minutes, couverts de papier d'aluminium. Réserver pour le service.
Sauce
  1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajouter les lardons et faire cuire 3 minutes. Retirer l'excédent de gras.
  2. Ajouter les champignons et les cippolinis, et faire cuire 2 minutes. Ajouter les gnocchis et faire cuire 2 minutes.
  3. Déglacer avec le fond brun, puis ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson 1 minute
  4. Bien saler et poivrer.
Service
  1. Découper chaque magret sur la largeur en 10 tranches environ.
  2. Répartir le ragoût de gnocchis dans 6 assiettes creuses, puis dresser les tranches de magret sur le dessus. Servir aussitôt.

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