recettes

Blanquette de veau en sauce

Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson
4 20minutes 90minutes
Ingrédients
  • 2 lbs veau paré en cubes
  • 1 tasse vin blanc
  • 2 carottes émincées
  • 3 branches de céleri émincées
  • parures des poireaux hachés
  • 2 clous de girofle
  • 10 grains de poivre noir
  • 1/2 tasse mélange de champignons séchés
  • Garniture
  • 2 blancs de poireau coupés en rondelles
  • 2 c. à soupe Beurre
  • 2 c. à thé sucre
  • 11/2 tasse shiitakes frais ou champignons sauvages
  • Sauce
  • 3 c. à soupe Beurre
  • 4 c. à soupe farine tout-usage
  • 1/2 tasse crème 35 %
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à soupe moutarde de Dijon
  • Sel et poivre, au goût
  • 1/2 citron (jus et zeste)
  • 1/2 c. à soupe d’estragon frais haché
Portions:
Ingrédients
  • 2 lbs veau paré en cubes
  • 1 tasse vin blanc
  • 2 carottes émincées
  • 3 branches de céleri émincées
  • parures des poireaux hachés
  • 2 clous de girofle
  • 10 grains de poivre noir
  • 1/2 tasse mélange de champignons séchés
  • Garniture
  • 2 blancs de poireau coupés en rondelles
  • 2 c. à soupe Beurre
  • 2 c. à thé sucre
  • 11/2 tasse shiitakes frais ou champignons sauvages
  • Sauce
  • 3 c. à soupe Beurre
  • 4 c. à soupe farine tout-usage
  • 1/2 tasse crème 35 %
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à soupe moutarde de Dijon
  • Sel et poivre, au goût
  • 1/2 citron (jus et zeste)
  • 1/2 c. à soupe d’estragon frais haché
Portions:
Instructions
  1. Dans une cocotte, déposez tous les ingrédients de la blanquette. Couvrez d’eau froide 1 cm (3/8 po) au-dessus des ingrédients et portez à ébullition. Baissez le feu à doux et laissez mijoter environ 1 heure. Écumez régulièrement pour avoir un bouillon bien clair. La viande est cuite lorsque les cubes se coupent facilement.
  2. Entre-temps, dans un poêlon, faites sauter quelques minutes les minipoireaux dans le beurre sans les colorer. Ajoutez le sucre et couvrez d’eau à mi-hauteur. Laissez cuire, s'évaporer le jus et les poireaux se glacer. Réservez. Dans le même poêlon, faites sauter les champignons. Réservez.
  3. Passez la blanquette de veau dans un tamis pour récupérer la viande. Réservez le jus de cuisson.
  4. Dans une grande casserole, à feu doux, préparez un roux avec le beurre et la farine. Au fouet, ajoutez le jus de cuisson chaud de la blanquette en petite quantité afin d’obtenir une sauce onctueuse et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Mélangez la crème et le jaune d’œuf et versez dans la sauce. Laissez épaissir la sauce quelques secondes. Hors du feu, ajoutez la moutarde, salez et poivrez. Ajoutez le citron. Remettez la viande, la garniture et l’estragon. Accompagnez cette blanquette de veau de riz, de nouilles au beurre ou de légumes verts.

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