Réussir ses plats mijotés | Astuces

On aime faire des mijotés et des ragoûts pendant l’hiver! Nourrissants et réconfortants, ils nous donnent l’énergie de passer à travers le temps froid et sombre.

Les mijotés sont des plats assez simples à cuisiner. On met les ingrédients dans un chaudron ou une mijoteuse, puis on laisse la cuisson faire le reste du travail. On peut donc vaquer à nos occupations pendant que le repas se prépare! Mais ils peuvent tout de même avoir un résultat plus ou moins satisfaisant : un goût quelconque, des légumes mous ou une sauce trop liquide peuvent rater la recette.

Pour éviter ces désagréments et réussir ses mijotés à tous les coups, suivez ces quelques conseils.

Faire saisir avant la cuisson

Pour profiter des sucs et pour rehausser le goût, pensez à faire revenir la viande (et même le poisson) avant de faire mijoter.

Déposez les cubes dans le chaudron avec de l’huile et faites cuire de tous les côtés avant d’ajouter le liquide. Si vous avez une grande quantité de viande, il est préférable de procéder à cette étape en deux temps, afin que tous les cubes touchent le fond du chaudron et soient bien grillés.

D’autres aliments devraient aussi être cuits et caramélisés au tout début, tels que les oignons et l’ail.

Ensuite, reprenez la viande et mettez-la dans le chaudron. Ajoutez également les ingrédients qui formeront la sauce et certains aromates.

Faites mijoter à couvert à feu doux pendant quelques heures. Ajoutez au fur et à mesure les légumes supplémentaires (selon leur durée optimale de cuisson) et les fines herbes à la toute fin.

Respecter l’ordre de cuisson des légumes

Pour éviter que les légumes deviennent mous ou perdent de leurs saveurs au cours de la cuisson, ajoutez-les dans le chaudron au bon moment.

Ainsi, mettez les légumes racines dès le départ, comme la pomme de terre, le navet, le panais et la carotte.

Mais beaucoup d’aliments devraient plutôt être intégrés vers la fin de la cuisson pour garder une texture optimale : champignon, brocoli, courgette, petits pois, etc.

L’épaississement du bouillon

Le bouillon devrait être suffisamment épaissi. Après tout, on ne veut pas d’une soupe!

Vous pouvez enrober la viande de farine, ce qui fera épaissir la sauce en mijotant. D’autres ingrédients peuvent aussi aider la texture du liquide, tels que la fécule de maïs, le tapioca ou le beurre manié.

On soigne l’assaisonnement

L’assaisonnement est une étape cruciale du mijoté! Ajoutez des fines herbes et des épices en bonne quantité pour rehausser le goût.

Comme le mijoté cuit longtemps, n’hésitez pas à en mettre beaucoup, car les saveurs diminueront au cours de la cuisson.

Certains assaisonnements peuvent être utilisés dès le début, comme le thym frais, le romarin frais, l’ail et les épices sèches.

Garnissez les plats de certaines fines herbes seulement au moment de servir, telles que le persil, la coriandre, le basilic, la ciboulette ou l’aneth.

Des ingrédients supplémentaires

Pour un plat plus original, vous pouvez utiliser d’autres types d’ingrédients.

L’alcool en est un bon exemple : vin rouge ou blanc, bière et cidre. Vous avez plusieurs options pour son intégration dans la recette:

faire mariner la viande préalablement dans l’alcool,
déglacer avec du vin au moment de faire brunir la viande,
ou encore, ajouter l’alcool avec le reste des liquides au cours de la cuisson.

Avez-vous déjà fait un mijoté avec des aliments sucrés? C’est à essayer! Utilisez de la pomme, de l’abricot, du jus d’orange, de la cassonade ou du sirop d’érable pour ajouter une touche de plus.

Enfin, vous pouvez aussi penser à intégrer plein d’autres ingrédients pour rehausser le goût. Un même mijoté aura un résultat totalement différent selon vos choix :

sauce soya
moutarde de Dijon
gingembre
mirin
arachides
raifort
siracha
parmesan
jus de lime
pâte de cari
yogourt grec
et bien plus!

Les différents types de mijotés

Les mijotés peuvent être cuisinés avec de la viande, du poisson ou des légumineuses. Il faut suivre quelques règles pour une cuisson optimale et bien réussir le plat!

Mijotés de viande

Lorsqu’on parle de mijotés à base de viande, nous pensons notamment à la blanquette de veau, le bœuf bourguignon, l’osso buco, le pot-au-feu ou le curry d’agneau. Mais ce ne sont que des exemples puisque les possibilités sont grandes.

Vous pouvez utiliser des pièces de viande plus coriaces et moins dispendieuses, puisque la cuisson longue attendrira la viande.

Chez le bœuf, optez pour les cubes à ragoût, le rôti de palette, le rôti d’épaule, le rôti de côtes croisées ou le rôti français.

Chez l’agneau, choisissez les cubes à mijoter, le jarret, le gigot désossé, le gigot avec os ou l’épaule.

Pour le veau, on retrouve les cubes à ragoût, le jarret de veau osso buco ou le rôti de palette.

Chez le poulet, les poitrines, les cuisses ou les hauts de cuisse se prêtent très bien aux mijotés.

Même chose pour la dinde : poitrines, cuisses et hauts de cuisse.

Mijotés de poisson

On peut très bien préparer nos mijotés avec du poisson ou des fruits de mer : un ragoût de poisson et lait de coco, un mijoté de fruits de mer ou une blanquette de saumon et pommes de terre. C’est délicieux!

La lotte, le saumon, le haddock, le tilapia, les crevettes ou tout poisson à chair ferme sont de bons choix.

Mijotés végétariens

Pour votre souper végétarien de la semaine, cuisinez une ratatouille, un tajine aux légumes ou un cari aux légumineuses et lait de coco.

Vous pouvez alors faire le plat seulement avec des légumes. Mais pour avoir un repas plus nourrissant, choisissez des protéines comme le tofu, les haricots, les lentilles ou les pois chiches.

Pour terminer

Vous voilà armé de bons conseils et astuces pour cuisiner de délicieux mijotés! Ces recettes simples à réaliser peuvent aussi facilement être faites en grande quantité. C’est idéal pour recevoir famille et amis à souper, ou pour congeler et manger ultérieurement.

Trouvez plein de recettes réconfortantes pour l’automne et l’hiver dans cet article : www.monepicierbio.ca/blogue/idees-de-recettes-reconfortantes-lautomne-lhiver/

Sources