Dans une grande marmite à fond épais, faites fondre le beurre avec l’huile de canola à feu moyen. Cuire le céleri,l’oignon et le thym, environ 4-5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le vin blanc et les brins de thym et cuire jusqu’à ce que le vin soit réduit. Ajouter la farine dans un petit bol avec 3/4 à 1 tasse de bouillon de poulet et fouetter jusqu’à consistance homogène. Ajouter le mélange de farine aux légumes et cuire pendant 4-5 minutes en remuant souvent. Assaisonner avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Incorporer le reste du bouillon de poulet en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la viande de dinde, les carottes, les pommes de terre, les pois surgelés et la marjolaine. Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres.